Коллекция из более чем трехсот рецептов кулинарии, медицины и хирургии - A Collection of above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery
Коллекция из более чем трехсот рецептов кулинарии, медицины и хирургии является Английская кулинарная книга Мэри Кеттилби и другие, впервые опубликовано в 1714 году Ричардом Уилкиным.
В книге собраны ранние рецепты сливовый (Рождественский) пудинг и пудинг с салом, и первый печатный рецепт апельсина мармелад (без кусков).
Книга
Мэри Кеттилби указала свою предполагаемую аудиторию полным названием книги: Коллекция из более чем трехсот рецептов в области кулинарии, медицины и хирургии; Для всех хороших жен, нежных матерей и заботливых медсестер. Таким образом, он был направлен прямо на женщин. На самом деле книга была коллективным усилием: в предисловии говорится, что «несколько очень любопытных и деликатных домохозяек собрались вместе, чтобы оформить эту коллекцию».[1]
В книге есть ранний рецепт пудинг с салом,[1] и первый печатный рецепт апельсина мармелад,[2] хотя и без кусков, которые обычно используются сейчас.[3][4][5]
Содержание
Книга разделена на главы по еде и главы по лекарствам. Номера страниц относятся к 5-му изданию.
- [Часть I]
- Собрание рецептов в кулинарии и т. Д. 9
- Сборник документов по медицине и хирургии 99
- Индекс
- Часть II
- Коллекция рецептов в кулинарии и т. Д. 193
- Сборник справок по медицине и хирургии 233
- Индекс
Подход
Кроме Предисловия, здесь нет никакого введения: рецепты следуют сразу после заголовков глав. Книга четко разделена на главы с рецептами еды и лекарств, но внутри глав нет определенной структуры. Например, первая глава начинается с шести рецептов супов, за которыми следуют рецепты говядины с ошейником, «французских котлет», баранины с ошейником, тушеных голубей, жареных голубей, заправленных палтус, а потом пирожки «К рыбному блюду». Хотя в этом порядке можно усмотреть некоторую логику, читателям необходимо обратиться к указателю, чтобы найти то или иное блюдо.
Рецепты даны либо в виде целей, как «Приготовить пудинги из свиней», либо в виде заголовков, иногда с описанием, как «Очень хорошая пижма».[6] Количества даны в удобных единицах измерения, например, «галлон тертого хлеба», «три фунта смородины» или «девять яиц». Часто количество зависит от мнения повара, поскольку «столько сахара, сколько сделает его очень сладким». При необходимости указываются температура и время, например, «в прохладной духовке: полчаса ее испечет».[6] Нет никаких списков ингредиентов.
Редакции
Известны следующие редакции. Никаких дополнений в 3-е или 4-е издания не делалось.[1]
- 1714 1-е издание, Ричард Уилкин (бесплатно, но требуется логин)
- 1719 2-е издание, Ричард Уилкин, с частью II рецептов, предоставленных читателями
- 1724 г., третье издание
- 1728 г., 4-е издание
- 1734 5-е издание (посмертно, «напечатано для Палача Мэри Кеттилби»)
Прием
Мэри Эллен Снодграсс отмечает, что Коллекция был «для обычных домохозяек», «параллельно придворным поваренным книгам».[7]
Рекомендации
- ^ а б c Леманн, Гилли (2003). Британская домохозяйка. Тотнес: проспекты. С. 83, 198–199.
- ^ Кеттилби, страницы 78–79
- ^ Бейтман, Майкл (3 января 1993). «Приветствую мармелад, великий вождь расы джемов: миссис Кейллер из Данди добавила куски в 1790-х годах, наконец, определив уникальный британский подарок гастрономии». Независимый. Получено 15 февраля 2016.
- ^ Уилсон, К. Энн (2010). Книга мармелада (2-е изд.). Проспект Книги. (цитируется в Независимый)
- ^ Apple, R. W. Jr (27 марта 2002 г.). «Этот благословенный сюжет, это царство чая, этот мармелад». Нью-Йорк Таймс. Получено 15 февраля 2016.
- ^ а б Кеттилби, стр. 54.
- ^ Снодграсс, Мэри Эллен (2004). Энциклопедия истории кухни. Рутледж. п. 269. ISBN 978-1-135-45572-9.