Спаржа - Asparagus

Для использования в других целях см. Спаржа (значения).

Спаржа
Asparagus-Bundle.jpg
Пачка культивируемой спаржи
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Однодольные
Порядок:Спаржи
Семья:Спаржевые
Подсемейство:Спаржевые
Род:Спаржа
Виды:
А. лекарственный
Биномиальное имя
Спаржа лекарственная
Синонимы[1]
Множество пучков культивируемой спаржи
Внешнее видео
Юлия Чайлд в KUHT.jpg
значок видео Французский повар; Спаржа от кончиков до ягодиц, Юлия Чайлд, 25 апреля 1966 г., 29:16, WGBH Open Vault[2]
Спаржа
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия85 кДж (20 ккал)
4 г
Сахара1,88 г
Пищевые волокна2,1 г
0,12 г
2,2 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А
5%
38 мкг
4%
449 мкг
710 мкг
Тиамин (B1)
12%
0,143 мг
Рибофлавин (B2)
12%
0,141 мг
Ниацин (B3)
7%
0,978 мг
Пантотеновая кислота (B5)
5%
0,274 мг
Витамин B6
7%
0,091 мг
Фолиевая кислота (B9)
13%
52 мкг
Холин
3%
16 мг
Витамин C
7%
5,6 мг
Витамин Е
7%
1,1 мг
Витамин К
40%
41,6 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
2%
24 мг
Утюг
16%
2,14 мг
Магний
4%
14 мг
Марганец
8%
0,158 мг
Фосфор
7%
52 мг
Калий
4%
202 мг
Натрий
0%
2 мг
Цинк
6%
0,54 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA
Подача «белой спаржи» с Голландский соус и картофель

Спаржа, или садовая спаржа, народное имя воробьиные травы, научное название Спаржа лекарственная, это многолетнее растение цветущее растение виды в роду Спаржа. Его молодые побеги используются как родник. овощ.

Когда-то он был классифицирован в Лили семья, как и родственные Allium виды лук и чеснок. Однако генетические исследования помещают лилии, Allium, и спаржа в трех отдельных семьях - Лилии, Amaryllidaceae, и Спаржевые соответственно - Amaryllidaceae и Asparagaceae сгруппированы вместе в порядке Спаржи. Источники различаются по родному диапазону Спаржа лекарственная, но обычно включают большую часть Европы и западных умеренная азия.[3][4][5][6] Широко культивируется как овощная культура.

Биология

Побеги спаржи, прежде чем стать деревянистыми

Спаржа - это травянистый, многолетнее растение[7] Вырастает до 100–150 см (40–60 дюймов) в высоту, с крепкими стеблями с сильно разветвленной перистой листвой. «Листья» на самом деле являются игольчатыми кладодами (модифицированные стержни ) в пазухах чешуйчатых листьев; они 6–32 мм (1⁄4–1 1⁄4 дюйм) длиной и 1 мм (1⁄32 in) широкие, сгруппированные по 4–15 вместе в форме розы.[8] Корневая система, которую часто называют «короной», - это случайный и корневой тип очарованный. В цветы колоколообразные, от зеленовато-белого до желтоватого цвета, 4,5–6,5 мм (3⁄16–1⁄4 в) длинная, с шестью листочки околоцветника частично сросшиеся в основании; они образуются поодиночке или группами по две-три штуки в местах соединения веточек. Это обычно раздельнополый, с мужскими и женскими цветками на отдельных растениях, но иногда встречаются цветки-гермафродиты. В фрукты маленький красный ягода 6–10 мм (1⁄4–13⁄32 дюйм) в диаметре, который токсичный людям.[9]

Растения, произрастающие на западном побережье Европа (с севера Испания на северо-запад Германия, к северу Ирландия, и Великобритания ) рассматриваются как Спаржа лекарственная subsp. прострело (Дюморт.) Корб., отличающийся низкорослыми, часто ниспадающими стеблями, достигающими всего 30–70 см (12–28 дюймов) в высоту, и более короткими ветвями 2–18 мм (3⁄32–23⁄32 в) длинный.[4][10] Он рассматривается как отдельный вид, Спаржа прострота Дюморт, некоторыми авторами.[11][12]

История

Спаржа использовалась как овощ из-за ее отличного вкуса, а в медицине из-за ее мочегонное средство свойства и его предполагаемая функция как афродизиак. Он изображен как подношение на египетском фриз датируется 3000 годом до нашей эры. В древности он был известен также в Сирии и Испании. В сезон греки и римляне ели его свежим, а зимой сушили. Роман Эпикурейцы заморозил его ростки высоко в Альпах на праздник Эпикур. Император Август создал «Флот спаржи» для перевозки овощей и придумал выражение «быстрее, чем готовить спаржу» для быстрых действий.[Примечание 1][13][14]

Рецепт приготовления спаржи приведен в одном из старейших сохранившихся сборников рецептов (Апиций III век до н.э. De re coquinaria, Книга III). Во втором веке нашей эры греческий врач Гален, очень уважаемый в римском обществе, упоминал спаржу как полезную траву, но по мере того, как господство в Римской империи уменьшалось, лекарственная ценность спаржи не привлекала особого внимания[15][Заметка 2]до тех пор ан-Нафзави с Парфюмированный сад. Это произведение отмечает предполагаемое афродизиакальный сила, которую индийский Ананга Ранга атрибуты к "специальным фосфор элементы », которые также противодействуют утомлению.[сомнительный – обсудить]

К 1469 году спаржа выращивалась во французских монастырях. Спаржа, кажется, была мало замечена в Англии до 1538 года.[Заметка 2] и в Германии до 1542 г.[14]

В очки любви («любовные советы») служили деликатесом для Мадам де Помпадур.[16]

Спаржа была завезена в Северную Америку европейскими поселенцами, по крайней мере, в 1655 году. Адриан ван дер Донк, голландский иммигрант из Новой Зеландии, упоминает спаржу в своем описании голландских методов ведения сельского хозяйства в Новом Свете.[17] Спаржу также выращивали британские иммигранты; В 1685 году в одной из рекламных объявлений Уильяма Пенна для Пенсильвании спаржа была включена в длинный список культур, которые хорошо росли в американском климате.[18]

Использует

Обычно едят только молодые побеги спаржи: как только бутоны начинают распускаться («распускаться»), побеги быстро становятся деревянистыми.[19]

В составе спаржи 93% составляет вода.[20] В спарже мало пищевая энергия и очень низким содержанием натрия. Это хороший источник витамин B6, кальций, магний и цинк, а также очень хороший источник пищевые волокна, белок, бета-каротин, витамин C, витамин E, витамин K, тиамин, рибофлавин, рутин, ниацин, фолиевая кислота, железо, фосфор, калий, медь, марганец и селен,[21][22] а также хром, микроэлемент, который регулирует способность инсулина переносить глюкозу из кровотока в клетки.[23] В аминокислота аспарагин получил свое название от спаржи, так как спаржа относительно богата этим соединением.

Побеги готовят и подают разными способами по всему миру, обычно в качестве закуски.[24] или овощной гарнир. В азиатской кухне часто используют спаржу. жареный. Кантонский в ресторанах США часто подают жареную спаржу с курица, креветка, или говядина. Его также можно быстро поджарить на древесном угле или тлеющих углях, а также использовать в качестве ингредиента в некоторых тушеных блюдах и супах. За последние годы,[когда? ] Спаржа, съеденная в сыром виде, как компонент салата, снова стала популярной.[25]

Спаржу также можно маринованный и хранится несколько лет. Некоторые бренды маркируют подготовленные таким образом побеги как «маринованные».

Толщина стебля указывает на возраст растения (а не на возраст стебля), при этом более толстые стебли происходят от более старых растений. Более старые и толстые стебли могут быть древесными, хотя снятие кожуры у основания снимает жесткий слой. Очищенная спаржа приготовится намного быстрее.[26] Нижняя часть спаржи часто содержит песок и землю, поэтому перед приготовлением рекомендуется ее тщательно очистить. У растений с семенами копья становятся меньше и тоньше, а у растений без семян - большие и толстые.[27] Толщина и тонкость не являются показателем нежности или твердости. Стебли становятся толстыми или тонкими с того момента, как вырастают из земли. [27]

Зеленую спаржу едят во всем мире, хотя доступность импорта в течение года сделала ее менее деликатесом, чем когда-то.[10] В Европе же сезон спаржи - изюминка Гурман календарь »; в Великобритании он традиционно начинается 23 апреля и заканчивается В середине лета День.[28][29] Как и в континентальной Европе, из-за короткого вегетационного периода и спроса на местные продукты спаржа стоит дороже.

Белая спаржа

Варка спаржи на пару в кастрюле

Белая спаржа очень популярна в Европе и Западной Азии.[нужна цитата ] Белая спаржа - результат применения побледнение техника, пока побеги спаржи растут. Для выращивания белой спаржи побеги засыпают почвой по мере роста, т.е. заземлен; без воздействия солнечного света, нет фотосинтез начинается, а побеги остаются белыми. По сравнению с зеленой спаржей, выращиваемая здесь так называемая спаржа «белое золото» или «съедобная слоновая кость», также называемая «королевским овощем»,[30] считается менее горьким и гораздо более нежным. Свежесть очень важна, и нижние концы белой спаржи необходимо очистить перед приготовлением или употреблением в сыром виде.

Только сезонно в меню блюда из спаржи рекламируются за пределами многих ресторанов, обычно с конца апреля по июнь. Во французском стиле спаржу часто варят или готовят на пару и подают с Голландский соус, белый соус, топленое масло или совсем недавно с оливковым маслом и сыр пармезан.[31] Высокие узкие кастрюли для приготовления спаржи позволяют аккуратно готовить на пару побеги, не касаясь кончиками воды.

Во время немецкого Spargelsaison или Spargelzeit («сезон спаржи» или «время спаржи»), сезон спаржи, который традиционно заканчивается 24 июня, придорожные киоски и открытые рынки продают около половины потребляемой в стране белой спаржи.[32]

В Индии, особенно в штате Махараштра, его обычно не выращивают, но он растет естественным образом на фермах во время сезона дождей. Фермеры из сельской местности и некоторые представители племен используют молодую спаржу в качестве овоща в еде.[нужна цитата ]


Выращивание

Смотрите также: Список болезней спаржи

Поскольку спаржа часто происходит из морских мест обитания, она хорошо себя чувствует в почвах, которые слишком засолены для роста обычных сорняков. Таким образом, небольшое количество соли традиционно использовалось для подавления сорняков на грядках, предназначенных для спаржи; недостатком этого является то, что почву нельзя использовать ни для чего другого. Некоторые места лучше подходят для выращивания спаржи, чем другие. Плодородие почвы - важный фактор. «Короны» высаживают зимой, а первые всходы появляются весной; первый сбор или «прореживание» известны как спрусовая спаржа. У литника тонкие стебли.[33]

Сорт "спаржи раннего сезона", урожай которой можно собирать на два месяца раньше обычного, был объявлен производителем из Великобритании в начале 2011 года.[34] Этот сорт не нуждается в покое и цветет при температуре 7 ° C (45 ° F), а не при обычных 9 ° C (48 ° F).

Фиолетовая спаржа отличается от своих зеленых и белых собратьев высоким содержанием сахара и низким содержанием клетчатки. Первоначально пурпурная спаржа была выведена в Италии, недалеко от города Альбенга и продается под названием Violetto d 'Albenga.[35]

  • Немецкая ботаническая иллюстрация спаржи

  • Зеленая спаржа на продажу в Нью-Йорке

  • Урожай белой спаржи в Hockenheim, Германия

Посадка-компаньон

Говорят, что спаржа полезна растение-компаньон для помидоры, так как томат отталкивает спаржевой жук. Спаржа может отражать некоторые вредные корневые нематоды, поражающие растения томатов.[36]

Коммерческое производство

Производство культивированной спаржи в 2005 году показано в процентах от крупнейшего производителя (Китай).
  100
  10
  1

Основными импортерами спаржи (2016 г.) были США (214 735 тонн), за которыми следовали США. Германия (24 484 тонны) и Канада (19 224 тонны).[37]

Китай, безусловно, является крупнейшим производителем в мире: в 2017 году он произвел 7 845 162 тонны, за ним следует Перу с 383 098 тонн и Мексика с 245 681 тоннами.[37] Производство США было сосредоточено в Калифорния, Мичиган, и Вашингтон.[38][39]Годовое производство белой спаржи в Германии составляет 57 000 тонн (61% потребительского спроса).[40]

Когда вырос под туннели, производители могут продлить сезон сбора урожая. По оценкам, в Великобритании сезон сбора урожая спаржи может начаться уже в середине февраля и продолжаться до поздней осени за счет выращивания морозостойких сортов под подогреваемыми политоннелями. Кроме того, урожай в конце сезона может быть получен с помощью «обратного сезона», когда копья оставляют для папоротника с марта по август и собирают в сентябре-октябре.[41][42]

В Азии использовался альтернативный подход к выращиванию спаржи, называемый «методом материнского стебля», при котором от трех до пяти стеблей с одного растения позволяют развиться в папоротник при уборке соседних стеблей.[43]

Торжества

Зеленые культуры достаточно значительны в Калифорнии. Сакраменто - Дельта реки Сан-Хоакин регион, в котором находится город Stockton ежегодно проводит фестиваль, чтобы отметить это событие. Округ Океана, Мичиган в самопровозглашенной «мировой столице спаржи» ежегодно проводится фестиваль с парадом и королевой спаржи;[44] В Долина Ившем в Вустершир является крупнейшим производителем в Северной Европе,[нужна цитата ] празднование ежегодным британским фестивалем спаржи, включающим аукционы лучших урожаев, «пробегом спаржи» по образцу бега Божоле и музыкальным фестивалем «Asparafest» по выходным.[45]

Многие города Германии проводят ежегодные Spargelfest (фестиваль спаржи) празднование сбора урожая белой спаржи. Schwetzingen претендует на звание «мировой столицы спаржи»,[46] и во время его фестиваля коронована королева спаржи. Баварский город Нюрнберг праздники в течение недели в апреле, с соревнованием, чтобы найти самую быструю машину для чистки спаржи в регионе; обычно это включает в себя щедрое употребление местных вин и пива, чтобы поддержать зрителей.

Гельмут Ципнер, очистивший тонну спаржи за 16 часов, является мировым рекордсменом по очистке спаржи.[46]

Народные имена и этимология

А. лекарственный широко известен как «спаржа», и его можно спутать с неродственными видами растений, также известными как «спаржа», такими как Орнитогалум пиренаикум известен как «прусская спаржа» из-за съедобных побегов.

Английское слово «спаржа» происходит от классического латинский но когда-то на английском языке это растение называлось sperage, от Средневековая латынь спарагус.[Заметка 2] Сам этот термин происходит от греческого асфарагос или спаржи, а греческий термин происходит от Персидский аспараг, что означает «росток» или «росток». Спаржа тоже была испорченный местами до «воробьиной травы»; действительно, Джон Уокер писал в 1791 году, что "Спаржа настолько общий, что спаржа имеет вид жесткости и педантичности ".[47]Название «воробьиные травы» все еще использовалось в сельских районах Восточной Англии, Англия, вплоть до двадцатого века.[48]

По-турецки спаржа известна как Кушконмаз,[49] буквально "[птица] не приземлится [на нее]" в отношении формы растения.

В Индии, особенно в штате Махараштра, его не выращивают, но он естественным образом растет на фермах в сезон дождей. Фермеры из сельских районов и некоторые представители племен используют спаржу в качестве овоща в местной кухне.

Он называется «Сасур / Сусар Мули» (ससूर / सुसर मुळी) на маратхи, местном языке штата Махараштра, Индия.

Воздействие на мочу

Влияние употребления спаржи на моча выводятся из организма уже давно:

[Спаржа] вызывает сильный и неприятный запах в моче, как всем известно.

— Трактат о всевозможных продуктах питания, Луи Лемери, 1702[50]

спаржа ... влияет на мочу с зловонный запах (особенно порезанный, когда они белые), поэтому некоторые врачи подозревают, что он не благоприятен для почек; когда они стареют и начинают разветвляться, они теряют это качество; но тогда они не такие уж приятные.

- «Очерк о природе пищевых продуктов», Джон Арбетнот, 1735[51]

Несколько съеденных стеблей спаржи придадут нашей моче неприятный запах ...

— "Письмо в Королевскую академию Брюсселя ", Бенджамин Франклин, c. 1781[52]

Спаржа «... превращает мой ночной горшок в флакон духов».

— Марсель Пруст (1871–1922)[53]

Спаржа содержит спаржевая кислота. Когда овощ переваривается, группа летучих сера -содержащих соединений.[54]

Спаржу едят и выращивают не менее двух тысячелетий, но связь между пахучей мочой и потреблением спаржи не наблюдалась до конца 17 века, когда удобрения, богатые серой, стали обычным явлением в сельском хозяйстве.[55] Мелкомасштабные исследования отметили, что запах «мочи спаржи» не создавался всеми людьми, и оценки доли населения, являющегося выделителями (сообщающих о заметном запахе мочи спаржи после употребления в пищу спаржи), колебались от примерно 40%[56] до 79%.[57][58] Однако, когда экскреторы подвергаются воздействию мочи, не выделяющей экскреторов, после употребления спаржи, обычно отмечается характерный запах спаржи.[55] Более поздние исследования подтвердили, что небольшая часть людей не вырабатывает мочу из спаржи, а среди тех, кто это делает, некоторые не могут обнаружить запах из-за однонуклеотидный полиморфизм в кластере обонятельные рецепторы.[59]

Споры ведутся об универсальности получения сернистого запаха, а также о способности его обнаруживать. Первоначально считалось, что это связано с тем, что некоторые люди переваривают спаржу иначе, чем другие, поэтому некоторые выделяют пахучую мочу после употребления спаржи, а другие нет. В 1980-х годах три исследования из Франции,[60] Китай и Израиль опубликовали результаты, показывающие, что производство мочи с запахом из спаржи было обычным явлением для человека. Израильское исследование показало, что из 307 испытуемых, все те, кто чувствовал запах «мочи спаржи», могли обнаружить его в моче любого, кто ел спаржу, даже если человек, который ее приготовил, не мог ее обнаружить.[61] Исследование 2010 г.[62] обнаружили различия как в производстве пахучей мочи, так и в способности обнаруживать запах, но между ними нет тесной связи. Считается, что большинство людей вырабатывают пахучие соединения после употребления в пищу спаржи, но разные способности разных людей обнаруживать запах при увеличивающихся разведениях предполагают генетически детерминированную специфическую чувствительность.[63][64][65]

В 2010 году компания 23andMe опубликовал исследование ассоциации всего генома о том, «замечали ли участники когда-нибудь особый запах, когда вы писаете после еды спаржи»?[66] Это исследование выявило однонуклеотидный полиморфизм (SNP) в кластере обонятельных генов, связанных со способностью обнаруживать запах. Хотя этот SNP не объясняет всех различий в обнаружении между людьми, он поддерживает теорию о том, что генетические различия происходят в обонятельных рецепторах, из-за которых люди не могут чувствовать запах этих пахучих соединений.

Химия

Осенью листва спаржи становится ярко-желтой

Некоторые соединения в спарже метаболизируется для получения аммиака и различных сера -содержащие продукты распада, в том числе различные тиолы и тиоэфиры,[67] которые придают моче характерный запах.

Немного[68] из летучие органические соединения За запах отвечают:[69][70]

Субъективно первые два являются наиболее острыми, а последние два (окисленные серой) дают сладкий аромат. Смесь этих соединений создает запах «восстановленной мочи спаржи». Впервые это было исследовано в 1891 г. Марсели Ненцки, который приписал запах метантиол.[71] Эти соединения происходят из спаржи как спаржевая кислота и его производные, так как это единственные серосодержащие соединения, уникальные для спаржи. Поскольку их больше в молодой спарже, это согласуется с наблюдением, что запах более выражен после употребления молодой спаржи. Биологический механизм производства этих соединений менее ясен.[нужна цитата ]

Появление запаха мочи спаржи происходит очень быстро, тогда как его уменьшение медленнее. Сообщается, что запах ощущается через 15-30 минут после приема внутрь.[72][мертвая ссылка ][73] и утихает с период полураспада примерно 4 часа.[58]

Галерея

  • Обжаренная дикая спаржа с чеснок, наам плаа, и соевый соус

  • В Нидерландах и северной Германии спаржу часто едят с ветчиной, вареным яйцом, картофелем и соусом из топленого масла.

  • На выставке представлены три вида спаржи: белая спаржа сзади и зеленая спаржа посередине. Завод впереди Орнитогалум пиренаикум, обычно называемый дикой спаржей, а иногда и «спаржей для ванн».

  • Спаржа лекарственная рядом с рекой Колумбия в Ист-Уэнатчи, округ Дуглас, Вашингтон

  • Спаржа подается с беконом и рисом

  • Дикая спаржа (Спаржа афиллус ) родной для Левант

Заметки

  1. ^ латинский velocius quam asparagi conquantur (или celerius quam asparagi cocuntur), приписываемый Августу Светоний (Жития двенадцати цезарей, книга 2 (Август), пункт. 87). Увидеть Список латинских фраз (V).
  2. ^ а б c В одиннадцатом веке нашей эры слово «спарагус» появилось в английском тексте. См. Brunning (июнь 2010 г.), стр. 6. - Бруннинг использует термин «в печати», хотя в то время в Англии не применялась техника печати. В том же предложении она заявляет, что крестьяне часто называли его «воробьиной травой», и далее упоминает дневник 1667 года, в котором Сэмюэл Пепис купил пучок «воробьиной травы» на Фенчерч-стрит в Лондоне.

использованная литература

  1. ^ Список растений, Спаржа лекарственная Л.
  2. ^ «Французский шеф-повар; спаржа от кончиков до кончиков пальцев». Детский проект Джулии. WGBH Open Vault. 25 апреля 1966 г.. Получено 16 сентября 2016.
  3. ^ Растения мира онлайн. (нет данных). "Спаржа лекарственная L." Королевский ботанический сад, Кью. Получено 31 мая 2018.
  4. ^ а б Flora Europaea. (нет данных). «Спаржа лекарственная». Королевский ботанический сад Эдинбурга. Получено 19 мая 2010.
  5. ^ Проект базы Евро + Мед. «Спаржа лекарственная». Ботанический сад и Ботанический музей Берлин-Далем. Архивировано из оригинал 11 августа 2011 г.. Получено 19 мая 2010.
  6. ^ "Спаржа лекарственная". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN). Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA). Получено 19 мая 2010.
  7. ^ Grubben, G.J.H .; Дентон, О.А., ред. (2004). Растительные ресурсы тропической Африки 2: овощи. Фонд ПРОТА, Вагенинген; Бакхейс, Лейден; CTA, Вагенинген.
  8. ^ Дидро, Д. (2009) [1772]. "Спаржа". Энциклопедия Дидро и Даламбера. Получено 1 апреля 2015 - через проект совместного перевода, Мичиганский университет.
  9. ^ Сад расти. (нет данных). «Выращивание спаржи». Получено 19 ноября 2019.
  10. ^ а б Блейми М. и Грей-Уилсон К. (1989). Флора Британии и Северной Европы. ISBN  0-340-40170-2.
  11. ^ Стэйс, К. van der Meijden, R .; де Корт, И. (ред.). "Asparagus prostratus (спаржа, дикая)". Интерактивная флора Северо-Западной Европы. ETI BioInformatics. Архивировано из оригинал 23 сентября 2009 г.. Получено 19 мая 2010.
  12. ^ "Спаржа прострота". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN). Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA). Получено 19 мая 2010.
  13. ^ Брунинг, Пэм (июнь 2010 г.). «Спаржа - лилии - спаржа» (PDF). Еда и вино (103). Получено 26 августа 2011.
  14. ^ а б «Над аспергом - Аудейд» (на голландском). Stichting Afzetbevordering Asperges. Получено 26 августа 2011.
  15. ^ Воан, Джон Гриффит; Гайсслер, Кэтрин Элисон; Николсон, Барбара (1997). Новая оксфордская книга пищевых растений. Издательство Оксфордского университета.
  16. ^ "Wit goud en koningin der groente: vorstelijke asperges" (на голландском). Нидерланды: Infoyo (веб-издатель). 20 мая 2009 г. Архивировано с оригинал 19 января 2012 г.. Получено 26 августа 2011.
  17. ^ Blackburn, Roderic H .; Келли, Нэнси А. Голландские исследования Нового Света: голландское искусство и культура в колониальной Америке, 1609-1776 гг .: материалы симпозиума. SUNY Нажмите. ISBN  978-1-4384-2989-2.
  18. ^ Мерфи, Эндрю Р. (8 октября 2018 г.). Уильям Пенн: Жизнь. Издательство Оксфордского университета. ISBN  978-0-19-023426-3.
  19. ^ «Выращивание спаржи в домашнем саду; раздел по сбору урожая» (PDF). Кооперативная консультативная служба Университета Пердью. п. 2. Получено 31 января 2014.
  20. ^ Снайдер, Гарри. (1908). «Продукты питания человека и их пищевая ценность». Компания MacMillan.
  21. ^ "Сведения о питательных веществах".
  22. ^ Раздел 11 данных Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США (стр. 61) В архиве 13 января 2012 г. Wayback Machine
  23. ^ Андерсон, Р.А. (октябрь 1997 г.). «Факторы питания, влияющие на систему глюкоза / инсулин: хром». Журнал Американского колледжа питания. 16 (5): 404–410. Дои:10.1080/07315724.1997.10718705. ISSN  0731-5724. PMID  9322187.
  24. ^ Рандхава, Джессика (1 июля 2019 г.). "Раздвоенная ложка". Вилочная ложка. Получено 29 ноября 2019.
  25. ^ Рецепт салата В архиве 19 июля 2010 г. Wayback Machine
  26. ^ «Ингредиенты - Спаржа». DrGourmet.com. Получено 20 июля 2011.
  27. ^ а б Вулфорд, Рон; Банки, Друзилла. "Спаржа". Смотрите, как растет ваш сад. Расширение Университета Иллинойса. Получено 3 мая 2020.
  28. ^ Oxford Times: «Пора снова прославиться спаржей». В архиве 7 сентября 2009 г. Wayback Machine
  29. ^ «Перенаправление страницы».
  30. ^ "Wit goud en koningin der groente: vorstelijke asperges" (на голландском). Нидерланды: Infoyo (веб-издатель). 20 мая 2009 г. Архивировано с оригинал 19 января 2012 г.. Получено 26 августа 2011.
  31. ^ Жюль Гуффе; Этьен Антуан; Эжен Ронжа (5 августа 2016 г.). ""Глава XVI Légumes 71. Légumes"". Le Livre de kitchen: Comprenant la kitchen de ménage et la grande kitchen, 1893 год. (На французском). ISBN  9782346013760. Получено 28 апреля 2020. (Asperge по-французски спаржа.)
  32. ^ Эванс, Стивен (21 апреля 2012 г.). «Спаржа, королевская власть и радость сезонной еды». Новости BBC. Получено 22 апреля 2012.
  33. ^ "Глоссарий - 'S'". BBC Food. Получено 8 июн 2007.
  34. ^ «На прилавках появилась новая порода ранней спаржи». Дейли Телеграф. 19 марта 2011 г.. Получено 20 марта 2011.
  35. ^ Раймонд, Франсин (21 мая 2014 г.). «Спаржа: самые горячие оттенки этого сезона». Телеграф. Получено 21 мая 2017.
  36. ^ «Растения будущего».
  37. ^ а б «Статистика Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАОСТАТ)». Получено 8 сентября 2019.
  38. ^ «Статистика Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАОСТАТ)». В архиве из оригинала 7 ноября 2007 г.. Получено 11 ноября 2007.
  39. ^ USDA (январь 2006 г.). Овощи 2005 г.. Национальная служба сельскохозяйственной статистики.
  40. ^ Спенс, Молли. «Спаржа: король овощей». Немецкий совет по аграрному маркетингу. Архивировано из оригинал (ДОК) 13 октября 2007 г.. Получено 26 февраля 2007.
  41. ^ Харт, Кэролайн (5 сентября 2015 г.). «Спаржа осенью? Познакомьтесь с человеком, который стоит за продленным сезоном». Получено 3 января 2019.
  42. ^ «Британский производитель создает рынок спаржи - Новости овощеводов». Новости овощеводов.
  43. ^ Бховмик, Панкадж Кумар; Мацуи, Тошиюки; Икеучи, Такао; Судзуки, Харуо (ноябрь 2002 г.). «Изменения в хранении и сроке годности зеленой спаржи в течение длительного сезона сбора урожая». Послеуборочная биология и технология. 26 (3): 323–328. Дои:10.1016 / S0925-5214 (02) 00062-5.
  44. ^ «Национальный фестиваль спаржи». спаржа. Получено 20 октября 2020.
  45. ^ «О фестивале». Британский фестиваль апарагуса. Британский фестиваль спаржи. Получено 26 марта 2019.
  46. ^ а б Дэвис, Уильям А. (14 мая 2008 г.). «Захороненное сокровище: белая спаржа». The Christian Science Monitor. Шветцинген, Германия. Получено 26 марта 2019.
  47. ^ Уокер, Джон (1806). Словарь с критическим произношением и толкователь английского языка. Получено 18 ноября 2016.
  48. ^ Юарт Эванс, Джордж "Спросите ребят, которые рубят сено"
  49. ^ «Как употреблять спаржу» (в Турции). 1organik.com. Получено 21 мая 2017.
  50. ^ Макги, Гарольд (2004). «6». Макги о еде и кулинарии. Ходдер и Стоутон. п. 315. ISBN  978-0-340-83149-6.
  51. ^ Арбетнот Дж. (1735). Эссе о природе пищевых продуктов (3-е изд.). Лондон: Дж. Тонсон. С. 64261–262.
  52. ^ Франклин, Бенджамин (ок. 1781 г.). «Письмо в Королевскую академию Брюсселя». Архивировано из оригинал 15 декабря 2012 г.
  53. ^ От французского «[...] чейнджер mon pot de chambre en un vase de parfum», Du côté de chez Swann, Галлимар, 1988.
  54. ^ Стромберг, Джозеф. «Почему спаржа вызывает запах мочи». smithsonianmag.com.
  55. ^ а б Митчелл, С. С. (2001). «Пищевые идиосинкразии: свекла и спаржа». Метаболизм и утилизация лекарств. 29 (4): 539–543. PMID  11259347.
  56. ^ Allison, A.C .; Мак-Уиртер, К. Г. (1956). «Два однофакторных персонажа, для которых человек полиморфен». Природа. 178 (4536): 748–749. Bibcode:1956Натура.178..748A. Дои:10.1038 / 178748c0. PMID  13369530. S2CID  4168673.
  57. ^ Sugarman, J .; Нилон, Ф.А. (1985). «Вас ждет угощение: спаржа». Медицинский журнал Северной Каролины. 46 (6): 332–334. PMID  3860737.
  58. ^ а б van Hasselt, J.G.C .; Elassaiss-Schaap, J .; Рамамурти, А .; Sadler, B.M .; Kasichayanula, S .; Edwards, Y .; van der Graaf, P.H .; Zhang, L .; Вагнер, Дж. А. (2016). «Доказательство тому - моча: популяционная кинетика запаха мочи спаржи». СТРАНИЦА: Тезисы ежегодного заседания Группы по демографическому подходу в Европе. 25. ISSN  1871-6032. Получено 7 июля 2016.
  59. ^ Pelchat, M. L .; Быковский, Ц .; Duke, F. F .; Рид, Д. Р. (2011). «Выделение и восприятие характерного запаха мочи после приема внутрь спаржи: психофизическое и генетическое исследование». Химические чувства. 36 (1): 9–17. Дои:10.1093 / chemse / bjq081. ЧВК  3002398. PMID  20876394.
  60. ^ К. РИЧЕР; Н. ДЕКЕР; Я. БЕЛИН; J. L. IMBS; Дж. Л. МОНТАСТРУК; Дж. Ф. ДЖУДИЧЕЛЛИ (май 1989 г.). «Пахучая моча у человека после спаржи». Br. J. Clin. Pharmacol. 27 (5): 640–1. Дои:10.1111 / j.1365-2125.1989.tb03431.x. ЧВК  1379934. PMID  2757887.
  61. ^ С. МИТЧЕЛЛ (май 1989 г.). «Спаржа и моча с неприятным запахом». Br. J. Clin. Pharmacol. 27 (5): 641–2. Дои:10.1111 / j.1365-2125.1989.tb03432.x. ЧВК  1379935. PMID  2757888.
  62. ^ Pelchat, M. L .; Быковский, Ц .; Duke, F. F .; Рид, Д. Р. (2010). «Выделение и восприятие характерного запаха мочи после проглатывания спаржи: психофизическое и генетическое исследование». Химические чувства. 36 (1): 9–17. Дои:10.1093 / chemse / bjq081. ЧВК  3002398. PMID  20876394.
  63. ^ «Научный повар: моча из спаржи». Хранитель. 23 сентября 2005 г. В архиве из оригинала 4 мая 2007 г.. Получено 21 апреля 2007.
  64. ^ Ханна Холмс. "Почему от спаржи воняет моча". Discover.com. Архивировано из оригинал 29 февраля 2008 г.
  65. ^ Лисон М., Блонхейм С.Х., Мелмед Р.Н. (1980). «Полиморфизм способности нюхать метаболиты спаржи в моче». Br Med J. 281 (6256): 1676–8. Дои:10.1136 / bmj.281.6256.1676. ЧВК  1715705. PMID  7448566.
  66. ^ Эрикссон Н., Макферсон Дж. М., Тунг Дж. Ю., Хон Л. С., Нотон Б., Саксонов С., Авей Л., Войчицкий А., Пеер И., Маунтин Дж. (2010). Гибсон G (ред.). «Веб-исследования, проводимые участниками, позволяют выявить новые генетические ассоциации по общим признакам». PLOS Genet. 6 (6): e1000993. Дои:10.1371 / journal.pgen.1000993. ЧВК  2891811. PMID  20585627.
  67. ^ Белый RH. (1975). «Появление S-метилтиоэфиров в моче людей после того, как они съели спаржу». Наука. 189 (4205): 810–11. Bibcode:1975Наука ... 189..810Вт. Дои:10.1126 / science.1162354. PMID  1162354.
  68. ^ Pelchat, M. L .; Быковский, Ц .; Duke, F. F .; Рид, Д. Р. (26 июля 2010 г.). «Выделение и восприятие характерного запаха мочи после проглатывания спаржи: психофизическое и генетическое исследование». Химические чувства. 36 (1): 9–17. Дои:10.1093 / chemse / bjq081. ЧВК  3002398. PMID  20876394.
  69. ^ Уоринг Р. Х., Митчелл С. К., Фенвик Г. Р. (1987). «Химическая природа запаха мочи, производимого человеком после приема спаржи». Ксенобиотика. 17 (11): 1363–1371. Дои:10.3109/00498258709047166. PMID  3433805.
  70. ^ Митчелл С.С. (2001). «Пищевые идиосинкразии: свекла и спаржа». Метаболизм и утилизация лекарств. 29 (4): 539–543. PMID  11259347.
  71. ^ Ненцкий, Марсели (1891). "Ueber das vorkommen von methylmercaptan im menschlichen harn nach spargelgenuss". Arch. Exp. Патол. Фармакол. 28 (3–4): 206–209. Дои:10.1007 / BF01824333. S2CID  26430677.
  72. ^ Сомер, Э. (14 августа 2000 г.). "Eau D'Asparagus". WebMD. В архиве из оригинала 21 августа 2006 г.. Получено 31 августа 2006.
  73. ^ О'Нил, Кэролайн; РС; RD. "Почему ваша моча странно пахнет после того, как съела спаржу". WebMD. Получено 26 октября 2020.

внешние ссылки