Мария Марте - María Marte - Wikipedia

Мария Марте
Родившийся1976 (возраст 43–44)
Харабакоа, Ла Вега,
Доминиканская Республика
Кулинарная карьера
Интернет сайтelcluballard.com

Мария Марте (1976 г.р.) Доминиканский повар, который работает в Испания. Она единственная женщина-повар в Мадрид с двумя Звезды Мишлен, так как шеф-повар "Эль Клаб Аллард".[1]

Ранние годы

Мария Марте родилась в городе Харабакоа, Доминиканская Республика, 1976 год. Ее интерес к кулинарии зародился в детстве, когда она вместо того, чтобы играть с игрушечной кухней, готовила настоящие блюда для своих друзей.[2][3] После обучения в пекарне, под влиянием матери, она решила переехать в Испанию, страну, которую считала "колыбелью мира". гастрономия ".[4]

Карьера

В 2003 году, только что приехавшая из Доминиканской Республики, Марте устроилась на работу. мыть посуду в "El Club Allard" в Мадриде. Ее приход в ресторан совпал с приездом шеф-повара Диего Герреро. Сначала эта работа была совмещена с другой, парикмахерской, что не позволяло ей ходить на кухню, но позволяло ей зарабатывать на жизнь себе и своей семье.[2]

Марте воспользовалась своей работой посудомойкой и наблюдала за поварами, чтобы учиться у них. Узнав о вакансии на кухне, она спросила шеф-повара, можно ли ее повысить. После того, как ей не разрешили подняться в первый раз, она спросила еще раз, когда было еще одно отверстие.[5] Получив возможность на этот раз, она начала работать с Герреро, занимаясь приготовлением еды и уборкой. Каждый день она приходила на работу утром и начинала готовить, в 4:30 дня начинала мыть посуду, а в 8:30 снова готовила, потому что обеденная смена была в самом разгаре.[6] В интервью она объяснила, что начала спать на лестнице, чтобы не отставать от ритма.[7][8]

Через три месяца шеф-повар Герреро сказал, что ему нужно было найти кого-нибудь, чтобы мыть посуду, потому что Марте «стоил кухни». Оттуда ее повысили, и в 2006 году она стала второй в команде. В 2007 году ресторан получил первую звезду Мишлен, что побудило Марте работать еще усерднее. В 2011 году им была присуждена вторая звезда. В эти годы Марте работала во всех частях кухни: пекарня, холодильник, мясо и рыба. Благодаря этому она приобрела опыт, который она использовала в качестве шеф-повара после ухода Герреро в 2013 году.[9]

Ее история преодоления препятствий не осталась незамеченной для прессы, которая в целом дает ей очень хорошие отзывы. В газете Эль-Паис, они пишут о "а Золушка Мишлен »;[10] журнал Diez Minutos описывает ее как «борца»;[11] Elle пишет о ее «торжестве постоянства»;[2] Эль Коррео считает ее «храброй и самодельной женщиной с историей из сказки».[12]

После ухода Герреро она опасалась за будущее двух звезд Мишлен, которые завоевал ресторан. Смена поваров произошла в 2014 году. гид, и были напечатаны, так что, хотя шеф-повар сменился, звезды ресторана остались. Следующей осенью ее переоценили, и инспекторы сочли, что Марте заслуживает обеих звезд.[5] Она объяснила, что это было «как выиграть две звезды сразу».[7]

Марте говорит, что она готовит «креативные блюда», но «не нарушая и не искажая продукт». Ее первым новым рецептом в «Эль Клаб Аллард» был Flor de Hibiscus, карамелизированный гибискус цветок с писко сауэр пена на фисташка рассыпаться. Тарелка оказалась успешной и была для нее настолько важной, что ее образ татуировка.[2]

Награды и признания

Рекомендации

  1. ^ а б "Прекрасная история доминиканы Марии Марте: única mujer con 2 estrellas Michelin en Madrid" [Похвальная история доминиканки Марии Марте: единственной женщины с 2 звездами Мишлен в Мадриде]. Arecoa.com (на испанском). 2 февраля 2015 г.. Получено 7 августа 2017.
  2. ^ а б c d Луенго, Альваро (25 сентября 2014 г.). "Мария Марте, пасьянс с ингредиентами" [Мария Марте, страсть как ингредиент]. Elle (на испанском). Hearst España. Получено 7 августа 2017.
  3. ^ "Мария Марте, шеф-повар El Club Allard:" La creatividad debe sublimar el producto, no esconderlo o disfrazarlo"" [Мария Марте, шеф-повар El Club Allard: «Творчество должно сублимировать продукт, а не скрывать или замаскировать его»]. Новости Zoom (на испанском). Ministerio de Economía y Competitividad y la Comunidad de Madrid. 12 мая 2014. Архивировано с оригинал 3 июня 2015 г.. Получено 7 августа 2017.
  4. ^ а б "Y los premios al mejor chef y al mejor restaurant del año son para ..." [А призы лучшему повару и лучшему ресторану года присуждаются ...]. ¡Hola! (на испанском). 15 апреля 2015 г.. Получено 7 августа 2017.
  5. ^ а б Алонсо, Айтор (26 ноября 2014 г.). "De fregar los platos a dos estrellas Michelin" [От мытья посуды до двух звезд Мишлен]. Эль Коррео (на испанском). Vocento. Получено 7 августа 2017.
  6. ^ Валентин, Патрисия (4 декабря 2015 г.). "Мария Марте:" Era la fregaplatos del Club Allard pero así podía observar a los cocineros, el trajín que tenían preparando los platos"" [Мария Марте: «Я работала посудомойкой в ​​Club Allard, но я могла видеть поваров, трагедию, с которой они готовили посуду»]. Новости Zoom (на испанском). Ministerio de Economía y Competitividad y la Comunidad de Madrid. Архивировано из оригинал 5 марта 2016 г.. Получено 7 августа 2017.
  7. ^ а б Кано, Карлос Г. (24 ноября 2014 г.). "Мария Марте: де фрегаплатос, шеф-повар" [Мария Марте: от посудомойки до шеф-повара]. Cadena SER (на испанском). Приса. Получено 7 августа 2017.
  8. ^ Диас, Крисис (14 декабря 2014 г.). "Мария Марте:" Muchas veces llegué a dormir en la escalera"" [Мария Марте: «Много раз я спала на лестнице»]. Diario Libre (на испанском). Получено 7 августа 2017.
  9. ^ "Llegó en 2003 de lavaplatos a Madrid y hoy tiene dos estrellas Michelin" [Она приехала в Мадрид в 2003 году посудомойкой, и сегодня у нее две звезды Мишлен]. ABC Viajar (на испанском). 17 октября 2015 г.. Получено 7 августа 2017.
  10. ^ Руис Мантилья, Хесус (19 марта 2015 г.). "Мария Марте, una Cenicienta Michelin" [Мария Марте, Золушка Мишлен]. Эль-Паис (на испанском). Приса. Получено 7 августа 2017.
  11. ^ "María Marte nos prepara la crema de los deseos" [Мария Марте готовит для нас сливки нашей мечты]. Diez Minutos (на испанском). Hearst España. 26 декабря 2014 г.. Получено 7 августа 2017.
  12. ^ "La Chef María Marte, nueva embajadora de la sal de Añana" [Шеф-повар Мария Марте, новый посланник соли Аньяна]. Эль Коррео (на испанском). Vocento. 30 января 2015 г.. Получено 7 августа 2017.
  13. ^ "Эль Клуб Аллард". ViaMichelin.com. Мишлен. Получено 7 августа 2017.
  14. ^ "Клуб Аллард". Эль Мундо: Метрополи (на испанском). Общая редакционная информация Unidad. Получено 7 августа 2017.
  15. ^ "Эль Клуб Аллард". Гиа Репсол (на испанском). Repsol. Получено 7 августа 2017.
  16. ^ «Эль-клуб Аллард, Premio Metrópoli al Restaurante del Año» [El Club Allard, премия Metropóli за ресторан года]. Expansión.com (на испанском). Редакция Unidad. 5 марта 2012 г.. Получено 7 августа 2017.
  17. ^ Смит, Эдриенн (5 июля 2012 г.). «Клуб Аллард в десятке лучших ресторанов Европы». Еда и вина из Испании. ICEX. Архивировано из оригинал на 2017-08-08. Получено 7 августа 2017.
  18. ^ «Лучшие рестораны мира 2014 года - выбор путешественников TripAdvisor». Гурманские перерывы. 9 октября 2014 г.. Получено 7 августа 2017.
  19. ^ "Club Allard y David Muñoz, премьеры Mahou-Millesime 2012" [Клуб Алларда и Дэвида Муньоса, Mahou-Millesime Awards 2012]. Осио (на испанском). La Vanguardia. 4 октября 2012 г.. Получено 7 августа 2017.
  20. ^ "María Marte de Club Allard, galardonada por la Comunidad de Madrid en el Día Internacional de la Mujer" [Мария Марте из клуба Allard, награжденная Мадридским сообществом в Международный женский день]. 7 Канибалес (на испанском). Grupo GSR. 9 марта 2015. Архивировано с оригинал 20 марта 2015 г.
  21. ^ "Мария Марте, шеф-повар Эль Клуба Аллард, получает национальный премий гастрономии" [Мария Марте, шеф-повар El Club Allard, получает Национальную гастрономическую премию]. Осио (на испанском). La Vanguardia. 28 мая 2015. Получено 7 августа 2017.

внешняя ссылка