Патрик Рэнс - Patrick Rance - Wikipedia

Ранс с некоторыми из его сыров

Патрик Лоури Коул Холвелл Рэнс (18 марта 1918 - 22 августа 1999) был торговцем сыром, который считается ответственным за спасение многих британских специализированных сыров от исчезновения. Он известен тем, что пишет Великая британская сырная книга (1982) и Французская сырная книга (1989).

Жизнь и карьера

Ранс родился в Саутенд-он-Си, младший из пяти детей преподобного Фредерика Эрнеста Ранса, священника церкви Всех Святых. Вскоре после его рождения семья переехала в Сент-Маргарет, Leytonstone, где Фредерик Ранс проводил ежедневную утреннюю службу для местных молочников в 5 утра. Некролог Рэнса в Времена комментирует: «Таким образом, Рэнсу прививали уважение к молочным работникам с ранних лет».^[1] Он получил образование в Госпиталь Христа откуда он отправился в Королевская военная академия, Сандхерст в 1936 году. Нортгемптонширский полк в 1938 году. Когда Вторая мировая война вспыхнул он был прикомандирован к Баффы (Королевский полк Восточного Кента) , где он был адъютантом батальона военного времени и научил несколько своих людей читать и писать. Он получил звание майора в возрасте 24 лет и служил в Битва при Анцио в 1944 г. После войны он работал в Вене в разведке. Он уволился из армии в 1949 году и два года проработал в Консервативный центральный офис В Лондоне.^[2]

В 1951 году Рэнс вышла замуж за журналистку Джанет Макстон Грэм.^[2] а в 1954 году они приобрели Wells Stores в Стритли, Беркшир. Сначала в магазине продавалось всего три сыра: голландский эдам, новозеландский чеддер и датский синий. Rance постепенно расширил ассортимент предлагаемых сыров по размеру и качеству. К 1980 году он выставил на продажу 150 сыров. Времена прокомментировал:

Посещение Wells Stores стало субботним праздником для людей со всего Беркшира и Оксфордшира, которые привели с собой гостей из своих домов. Радио 3 играло на заднем плане, и с его кружкой чая комнатной температуры размером с пинту, в синем полосатом фартуке и моноклем, приютившимся под правой бровью, Рэнс раздавал покупателям кубики сыра. Он страстно любил хороший сыр, хотел дать людям вкус, продемонстрировать, насколько сочнее и ароматнее сыр из сырого молока, чем пастеризованный блочный сыр.^[1]

Автор еды Эгон Роней приписывает Рэнсу «почти единоличное создание британской фермерской сыроваренной промышленности - далеко за пределами крошечной довоенной надомной промышленности - путем консультирования, поощрения, мольбы, уговоров, письма и трансляции без какого-либо финансового вознаграждения - исключительный акт самоотверженности. ".^[2] Он выступал за использование непастеризованного молока в сырах и утверждал, что непастеризованный сыр имеет кислотность, которая предотвращает рост вредных бактерий, таких как листерия.^[1] Когда разразился скандал из-за вспышки листерий, в результате которой погибло около 30 человек и первоначально обвиняли непастеризованный сыр, Рэнс особо подчеркнул тот факт, что зараженный сыр был сделан из пастеризованного молока.^[2]

Любовь Рэнса к британскому сыру и забота о продвижении ремесел вдохновили Великая британская сырная книга, который был опубликован в 1982 году и с энтузиазмом встречен писателями-кулинарами, такими как Роней и Джейн Григсон.^[1] В 1985 году, после выхода книги в мягкой обложке, Времена сказал, что он был "читабельным, энциклопедическим и был справедливо описан как проявление силы и классика ».^[3] Успех книги побудил издателей Рэнса попросить его написать сопутствующий том о французских сырах. После шести лет исследований Ранса и его жены по всей Франции Французская сырная книга был опубликован в 1989 году.^[1] Ведущий французский эксперт по сыру Пьер Андруэ оценил сыр как лучшее, что когда-либо существовало по этому вопросу.^[2]

Джанет Рэнс умерла в 1996 году. Рэнс умерла три года спустя в возрасте 81 года, оставив семью детей.^[1]

Публикации

• Рэнс, Патрик. (1982) Великая британская сырная книга. Лондон: Макмиллан^[4][5]
• Рэнс, Патрик. (1989) Французская сырная книга. Лондон: Макмиллан

Рекомендации