Раджат Парр - Rajat Parr

Раджат ("Радж") Парр является Индо-американец сомелье превратился в винодела, который курировал винную программу Майкл Мина ресторанной группы, прежде чем открывать собственные винодельни в Орегон и Центральное побережье Калифорнии. Sandhi - это его торговая марка покупного винограда, в то время как Lompoc, Domaine de la Cote и Evening Land - все продукты с виноградников его и Саши Мурмана (его делового партнера). Он производит Пино-Нуар и Шардоне в основном, биодинамически и органически. Его философия виноделия основана на минимальном или полном отсутствии манипуляций с конечным продуктом: никогда не прививать и не перезревать.

ранняя жизнь и образование

Парр родился и вырос в Калькутта, Индия.[1] Он вырос рядом со своим двоюродным братом, который управлял двумя ресторанами в Нью-Дели.[2] Хотя он читал о вине, но никогда не пробовал его (производство и потребление вина в Индии относительно ограничен) до 20 лет, в 1993 г., с дядей, живущим в Лондон.[1]

Парр окончил Высшая школа гостиничного администрирования Welcomgroup в Манипал, Карнатака, Индия.[3] Окончил Кулинарный институт Америки в Гайд-парк, Нью-Йорк, намереваясь стать повар[1] и внешний на Отель Раффлз в Сингапур.[нужна цитата ]

Карьера

Парр переехал в Сан-Франциско стать фуд-раннером в ресторане Rubicon,[3] после того, как он прочитал в журнале статью о знаменитом сомелье ресторана Ларри Стоуне.[1][2][4] Парр, посетивший виноградники в свои выходные, чтобы узнать больше о вине, Стоун поразил своей настойчивостью и решительностью.[2] Через шесть месяцев он стал помощником Стоуна, который стал его наставником.[2] Через три года Парр стал сомелье пятого этажа в Сан-Франциско в 1999 году.[3] В 2003 году Парр был назначен винным директором всех ресторанов Майкла Мина по всей территории Соединенных Штатов.[2][5]

В 2007 году он вместе с Майклом Миной были наняты разработчиками San Francisco's для разработки и проведения программы питания и вина. Башня тысячелетия, который назвал его «одним из самых знаменитых сомелье в мире».[6] Ресторан RN74 имел бюджет в 4,5 миллиона долларов и открылся в мае 2009 года с 84-страничной винной картой.[7] RN74 закрыт в октябре 2017 года.[8]

В октябре 2010 года Парр в сотрудничестве с Джордан Маккей опубликовано Секреты сомелье, который получил премию James Beard Cookbook Award 2011 в категории напитков.[9][10] Позже Парр и Маккей стали соавторами Атлас вкуса сомелье: полевой путеводитель по великим винам Европы (ISBN  0399578234), выпущенный в октябре 2018 года.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c d Молсуорт, Джеймс, Зритель вина (5 марта 2007 г.). Разговор с сомелье: Раджат Парр
  2. ^ а б c d е Юнг, Кэролайн, Новости Сан-Хосе Меркьюри, (25 сентября 2002 г.). Познакомьтесь с сомелье, меняющими профессию В архиве 2007-08-20 на Wayback Machine
  3. ^ а б c "Раджат Парр". Раджат Парр. Получено 18 декабря 2007.
  4. ^ Маккей, Иордания (16 марта 2006 г.). «Rolling Stone: после 12 лет работы в Rubicon, винный директор Ларри Стоун ушел». Журнал 7x7.
  5. ^ "Somellier Profiles: Раджат Парр". Winescore.com. Архивировано из оригинал 21 октября 2007 г.. Получено 19 декабря 2007.
  6. ^ Финц, Стейси, San Francisco Chronicle (19 декабря 2007 г.). Поскольку высококлассные домашние комплексы добавляют отличных поваров, все больше покупателей кусаются
  7. ^ Бонне, Джон, San Francisco Chronicle (16 апреля 2009 г.). Mina's latest, RN74, винный бар с прекрасной едой
  8. ^ Мобли, Эстер (26 сентября 2017 г.). «RN74 произвел революцию в винном мире. Вот почему он закрывается». San Francisco Chronicle. Получено 24 марта 2020.
  9. ^ Луччези, Паоло, San Francisco Chronicle: Inside Scoop (28 сентября 2010 г.). Раджат Парр очень хотел бы обучать сомелье и пьющих в своей новой книге.
  10. ^ Адлер, Сара, San Francisco Chronicle (1 октября 2010 г.). Винные мастера раскрывают секреты сомелье В архиве 2010-10-07 на Wayback Machine