Рольф Билер - Rolf Beeler

Мэтр Фромагер Рольф Билер и его импортер из Австралии / Новой Зеландии Том Меркли

Рольф Билер это Швейцарский affineur известен своим сырое молоко ремесленные сыры, которую он разрабатывал более 30 лет. Сам сыр не делает, а собирает терруар сыры на основе мелкой, кустарный, сыроделы а затем выдерживает их для создания конечного продукта. Рольф Билер считается лучшим метрдотелем Швейцарии (сыродель), а швейцарские газеты окрестили его «Папой сыра».

Карьера

Прежде чем стать специалистом по сырам, Рольф Билер пробовал школьное обучение и даже Диджеинг, но его страсть ибо преобладала хорошая еда. Он открыл свой продуктовый магазин, где продавал только понравившуюся ему продукцию. Затем он обнаружил, что хочет работать, в частности, с сырами. Билер продал свой магазин и начал работать напрямую с сыроделами в Швейцарии и за рубежом, в том числе со всемирно известным французским сыроделом Бернаром Антони.[1]

Затем Билер превратил свой дом подвал в небольшой сырный погреб и начал созревать и созревать свои любимые сыры, которые он покупал у мелких местных производителей. Рестораторы Ему нравились его сыры, бизнес пошел вверх, и вскоре в его доме стало не хватать места для хранения всех сырных колес.

Затем он придумал новую стратегию. Теперь он позволяет сыру созревать в погребах сыроделов и учит их, как обращаться с процессом созревания. Он также посещает своих сыроваров не реже одного раза в неделю, чтобы проверить продукт и обсудить дальнейшие этапы старения.

Добившись успеха в производстве традиционных швейцарских сыров, Рольф начал разрабатывать новые рецепты сыра в сотрудничестве со своими коллегами-сыроделами. Омытый вином Хох-Ибриг был первым, за ним последовали многие. Все новые сыры Beeler высоко ценятся любителями сыра и профессионалами.[2][3][4][5]

Мировое распространение

К концу девяностых годов Рольф Билер решил выйти на зарубежные рынки и представил свою коллекцию Rolf Beeler на выставке Медленная еда Справедливый Salone del Gusto в Турин, Италия в 1998 году.[6][7] Сегодня его выбор состоит из восемнадцати выдержанных сыров из сырого молока и его можно найти в меню более чем 120 лучших ресторанов Германии, Англии, Швейцария, Скандинавия, США и Австралия.[8]

Награды

  • Toggenburger Sélection Рольф Билер завоевал золотую медаль на World Cheese Award 2009, проходившем в Гран Канария[9]
  • Jersey Blue от Willi Schmid выиграл золотую медаль на World Jersey Cheese Awards 2010[10]
  • Макс МакКалман оценил сыр 186 в своей книге «Сыр: Путеводитель знатока к лучшим в мире», 17 из 30 лучших сыров принадлежит Рольфу Билеру, а первое место занимает Beeler’s Sbrinz

дальнейшее чтение

  • Макс МакКалман, 2005. Сыр: Путеводитель по лучшим в мире для знатоков, 304 страницы, ISBN  978-1400050345
  • Фламмер, Доминик; Scheffold, Fabian, 2010. «Швейцарский сыр: происхождение, традиционные сорта сыра и новые творения», 343 страницы, ISBN  978-3033026162

Рекомендации

  1. ^ "Сырный курс" at The Cheese Course, проверено 15 ноября 2013 г.
  2. ^ "Хох Ибриг", Culturecheesemag.com, проверено 15 ноября 2013 г.
  3. ^ "Бирдекель", Culturecheesemag.com, проверено 15 ноября 2013 г.
  4. ^ Джанет Флетчер «Сырный курс: Napfkäse - это не просто еще один швейцарский сыр», Хроники Сан-Франциско, Проверено 15 ноября 2013 г.
  5. ^ "Альп Драклох, Рольф Билер", igourmet.com, проверено 15 ноября 2013 г.
  6. ^ "Рольф Билер" at Great Ciao, проверено 15 ноября 2013 г.
  7. ^ "Beeler Napfkäse", Блог Wedge in the Round, дата обращения 15.11.2013.
  8. ^ "Выбор Рольф Билер", Sélection Rolf Beeler, The Red Cow, проверено 15 ноября 2013 г.
  9. ^ "Gold Beim World Cheese Award", Toggenburger Tagblatt, проверено 15 ноября 2013 г.
  10. ^ «Лучший швейцарский участник конкурса World Jersey Cheese Awards», USJersey.com, проверено 15 ноября 2013 г.

внешняя ссылка